妖刀记(1-44卷全)
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分卷阅读39

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热气散去,槽里置着两片对剖的羊片--就是将全羊去掉尾四肢、从中剖成两丬的意思--烧透的羊皮羊脂上染有一层淡淡的琥珀色,仿佛是摊成了两大片的酱烧蹄膀。

这道“棺材羊”与北方酒楼常见的筵席大菜“水晶羔蹄”相类,都是加料白烧的做法,将洗剥净的羊片儿用宽竹篾子撑平,就像腊、腊鸭一般,特别之处在于使用传热平均的石釜烧上一夜,烧得骨酥烂、膏脂俱融,煨透了的表皮胶凝如酪,锁住汁,即化,毫无羊的膻骚。

呼老泉起出羊片儿,反手自腰后抽出一柄柳叶长刀,拆骨卸,将剔下的酥烂条平放在砧上,唰唰几刀,羊便成了若小块,表整丁方,不住颤动的切纹间缓缓沁出蜜色汁,木砧上却不怎么渗油。

耿照从小玩惯了劈柴游戏,瞧着不禁佩服起来:“快利本一家,这几下明明不怎么快捷,劲力却无丝毫费。

手起刀落,里的汁油未出半点,当真厉害!”心想柴是硬的,煨烂的烧羊却软不堪,难以下刀。

这老泉的刀上功夫,恐怕胜过自己千百倍。

郑师傅将羊分下,耿照捏着油润的块送中,一咬之下,只觉皮酥弹牙,软中仍有嚼劲,皮下的羊脂早已煨成了浆,浓厚的味渗腔,满嘴都是甘甜肥润的油香;筋融,绵化,偏又能嚼出一丝丝的肌理,感妙不可言。

羊片在放石釜煨烧前,已抹上生姜、花椒粒等佐料,老泉趁开盖时釜压一泄、热气上冲的当儿浇酱汁,冷热一激,酱汁巧妙渗烧化了的羊皮羊脂,使酱味与膏油融渗透,又比一般酱烧来得爽,留住羊的原味。

耿照一未尽,频频吮指,忽见长孙坐在一旁,双手揣在怀里,面色十分阴沉,不禁皱眉:“莫不是吃坏了肚子?”长孙缓缓摇,低声道:“一没留,狠咬了手指一

好在没嚼开,拇指应该还在。

”老泉拆完了整片,大膳房无论上下,每都分到一块,连角落里一名矮小少年也没漏掉。

他面色焦黄,瘦得浑身皮包骨,发、衣衫格外肮脏油腻,但孔间露出的肌肤又极是白惨。

一派到少年手里,一旁觊觎已久的孙四夹手抢过,忙不迭塞嘴里,雪雪呼烫,还故意吼他:“你傻啦?连菜刀也不会拿,学家吃什么!滚一边儿去!”众都是一阵笑。

“那是谁?”耿照悄声问。

“你真以为我有过目不忘、过耳不

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